膨潤土在食品工業(yè)中的運用主要有以下幾種：

?

動植物油脫色精粹中的運用動植物油是人民生活中不行缺少的物質(zhì)，但動植物油中含有許多雜質(zhì)、色素和臭味物質(zhì)，其中某些物質(zhì)危害身體健康。隨著生活水平的進步，對動植物油的質(zhì)量、純度和味道要求越來越高，需對其進行脫色、去除臭味和雜質(zhì)處理。以遼寧膨潤土為質(zhì)料經(jīng)無機酸活化后制得活性白土。在活化過程中，因為H+會置換層間的陽離子，如Ca+、Mg+、K+、Na+等，使它們?nèi)艹?，一起強酸還可溶去八面體結(jié)構(gòu)中的鋁離子，并鏟除礦藏外表雜質(zhì)，疏通孔道，使孔容積和外表積顯著增大。因而產(chǎn)品的吸附才能增強，脫色力進步?？蓮V泛用于動植物脂的脫色精粹。

活性白土最重要的性能是其吸贊同脫色才能。其吸附作用主要表現(xiàn)為兩種形式：物理吸贊同化學吸附，產(chǎn)生物理吸附的力是范德華力，這種力普遍存在于吸附劑外表及吸附質(zhì)分子之間，除掉動植物油中如:胡蘿卜素、葉黃素和葉綠素等有機色素、磷脂與脂糖及有害成分，如:黃曲霉毒素、游離棉酚等；化學吸附是依靠形成的化學鍵，具有顯著的選擇性，如對含羥基物質(zhì)、微量金屬(微量鐵、銅、鎳等)及皂類物質(zhì)(鈣皂、鎂皂等)等雜質(zhì)有選擇性吸附功用；一起也能夠脫除油脂中的一些氧化產(chǎn)物醛、酮、環(huán)氧化物等化合物。到達脫色、去臭、去毒、降低油脂氧化的意圖，然后進步食用油的質(zhì)量并延伸其貯藏期?，F(xiàn)在廣泛適用于各類動植物油的脫色，如豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、棕櫚油、椰子油、蓖麻油、茶油、玉米胚油、精核油、麻油、桐油、紅花油等。

 

釀酒工業(yè)中的運用

 

遼寧膨潤土在葡萄酒釀造中的主要作用是：弄清、安穩(wěn)酒體，防止葡萄酒內(nèi)蛋白質(zhì)引起的污濁、沉積；顯著提高葡萄酒對蛋白質(zhì)、鐵、銅的安穩(wěn)性，有用進步抗鐵、銅破敗病的能；進步出酒率，并部分改進酒的口感。有人以為膨潤土在釀造葡萄酒工藝中的葡萄破壞前放入，可抑制葡萄汁中的氧化酶的作用，并且與SO2合用作用更好。并且膨潤土與明膠和酪蛋白結(jié)合運用可與葡萄中的單寧、色素結(jié)合，發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將這些物質(zhì)除掉，使葡萄酒弄清安穩(wěn)其作用更好。膨潤土也可作為白酒的弄清劑，其能吸附白酒中的混濁物質(zhì)(高級酯類及醇類)，其用量一般控制在1.5～4％，作用7天，待其本身重力作用攜帶這些物質(zhì)下沉到容器底部，再將上清液經(jīng)絨布過濾。但合適低度酒運用。在黃酒中的運用中，膨潤土與明膠結(jié)合運用有用的解決黃酒的非生物性沉積問題。在啤酒出產(chǎn)中，膨潤土作為安穩(wěn)劑也得到了廣泛運用，在過濾前將膨潤土懸浮液參加冷卻了的啤酒中，使其有足夠的時刻沉積。參加的膨潤土數(shù)量視希望到達的安穩(wěn)程度和啤酒的蛋白質(zhì)含量而定，一般為50～150g/Kl。

在果酒、制造型酒中，膨潤土也有廣泛的運用前景。如制造型枸杞酒，在很短的寄存時刻會呈現(xiàn)污濁、失光、沉積等問題，其主要影響要素是以蛋白質(zhì)為首的大分子物質(zhì)的聚集和沉積。而利用膨潤土處理后，穩(wěn)定性進步，尤其在低度酒中，膨潤土對蛋白質(zhì)的吸附作用顯著，并且對枸杞多糖吸附很少，不經(jīng)果膠酶處理，在天然條件下寄存3個月不發(fā)生混濁和沉積。

 

 

在飲料工業(yè)中的運用

 

遼寧膨潤土用在果汁的弄清處理中，既能夠吸附單寧等多酚類物質(zhì)，又能夠吸附蛋白質(zhì)等大分子膠體粒子，還可與金屬離子絡(luò)合，然后消除引起果汁非生物混濁的多種要素，取得了抱負的作用。

 

在調(diào)味品加工中的運用

遼寧膨潤土運用在醬油加工中，能夠進步醬油氨基酸生成率和全氮利用率，一起進步醬油的養(yǎng)分。因膨潤土含有微量元素，制曲時能補充米曲霉、黑曲霉的成長因子，促進曲霉菌更好的成長，對進步蛋白酶生機有一定的促進作用；一起微量元素也是蛋白酶作用的重要催化劑和激活劑，促使蛋白酶更好地作用于底物蛋白，然后進一步進步氨基酸生成率和全氮利用率；微量元素最終存在于醬油制品中，能夠完善醬油的養(yǎng)分組分，進步醬油的養(yǎng)分價值，適應(yīng)顧客結(jié)構(gòu)的改動。近年來，以殼聚糖和膨潤土為質(zhì)料，研發(fā)的膨潤土負載殼聚糖弄清劑，可有用鏟除陳醋中污濁物、沉積物。其增加量為1.5％、作用時刻為5min、作用溫度為室溫時就可到達很好的弄清作用。并且膨潤土負載殼聚糖無毒、無害，對環(huán)境無污染。膨潤土經(jīng)改性后可廣泛用于味精出產(chǎn)。曾報道膨潤土經(jīng)改性劑羧甲基纖維素鹽處理后，對味精出產(chǎn)中的淀粉糖化液進行脫色試驗，對葡萄糖并不發(fā)生吸附作用，而使糖化液中砷含量下降87％，粗蛋白含量下降27％，有利于進步味精的質(zhì)量。但是膨潤土對蛋白質(zhì)、氨基酸的吸附作用，在水溶液中主要以離子交換、極性力、分子間力等方式。其中對堿性賴氨酸吸附才能最強，非極性丙氨酸吸附才能最小，其吸附數(shù)量相差5倍之多。鈣膨潤土吸附氨基酸才能好于鈉膨潤土，且pH值是影響吸附的主要要素，當pH=2.2時膨潤土吸附賴氨酸量最大；酸處理膨潤土吸附賴氨酸才能最強。

 

因為遼寧膨潤土礦成因不同，地域不同，其內(nèi)部成分及特性等存在很大差別，給膨潤土的深加工帶來很大的困難，產(chǎn)品的質(zhì)量波動較大，大大限制了遼寧膨潤土在更多范疇的運用和推廣?，F(xiàn)在國內(nèi)在食品工業(yè)中運用的膨潤土大部分是靠進口，市場需求量很大，這就要求研究者們應(yīng)針對國內(nèi)質(zhì)料的特點，加強對遼寧膨潤土的結(jié)構(gòu)、特性及其脫色弄清機理的深入研究，并展開遼寧膨潤土的提純、改性及運用研究，拓寬其運用范疇。北票市同信膨潤土有限公司